পিজ্জার ময়দা সবসময় স্পঞ্জি রাখার জন্য কার্লোস আরগুইয়ানোর সহজ কৌশল
এর প্রস্তুতি a বাড়িতে তৈরি পিজ্জা ময়দা ডাউনটাইমের কারণে এটি একটি কঠিন প্রক্রিয়া বলে মনে হতে পারে। এই কারণে, অনেক লোক আগে থেকে রান্না করা পাস্তার মতো দ্রুত বিকল্প বেছে নেয়। তবে ঘরে বসেই এই ফাউন্ডেশন তৈরি করে সময় কাটাচ্ছেন উপাদানের উপর সম্পূর্ণ নিয়ন্ত্রণ অফার করে এবং গঠন এবং গন্ধ উভয় কাস্টমাইজ করার ক্ষমতা.
ইন খোলা রান্নাঘরপ্রোগ্রাম কার্লোস আরগুইনানোশেফ টেকনিক এবং উন্নত করার জন্য প্রয়োজনীয় কীগুলি ভাগ করেছেন নরম পিজ্জা ময়দা পান. মৌলিক উপাদান এবং একটি অপেক্ষাকৃত সহজ প্রক্রিয়া ব্যবহার করে, তাদের গুণমান এবং সতেজতার জন্য আলাদা ফলাফল পাওয়া সম্ভব।
একটি নিখুঁত পিজ্জা মালকড়ি জন্য মৌলিক উপাদান
শুরু করতে, কিছু উপাদান প্রয়োজনতবে একটি ভাল ফলাফলের গ্যারান্টি দেওয়ার জন্য সঠিক পরিমাণকে সম্মান করা অপরিহার্য। Arguiñano দ্বারা ব্যবহৃত রেসিপি প্রয়োজন:
- 500 গ্রাম শক্তিশালী ময়দা (প্লাস একটি অতিরিক্ত 25 গ্রাম গুঁড়া জন্য)।
- 295 মিলিলিটার জল.
- লবণ 15 গ্রাম.
- 20 গ্রাম তাজা বেকারের খামির.
- 20 মিলিলিটার এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল.
এই উপাদানগুলি প্রস্তুতির ভিত্তি গঠন করে। যাইহোক, আপনি যদি একটি খাস্তা ময়দা খুঁজছেন, তাজা খামির ছাড়াই করা সম্ভব, যেমন শেফ নিজেই নির্দেশ করেছেন।
কিভাবে পারফেক্ট পিজ্জা ময়দা তৈরি করবেন
- প্রাথমিক মিশ্রণ প্রস্তুত করুন:
- একটি পাত্রে 500 গ্রাম শক্ত ময়দা রাখুন। তাজা খামির, লবণ এবং তেল যোগ করুন।
- সবশেষে, অল্প অল্প করে পানি মেশান যাতে ময়দা তৈরি হয়।
- kneading প্রক্রিয়া:
- সমস্ত উপাদান ভালভাবে একত্রিত হয়ে গেলে, ময়দাটি 30 মিনিটের জন্য বাটিতে রেখে দিন।
- এর পরে, একটি পরিষ্কার পৃষ্ঠে ময়দা ছিটিয়ে দিন এবং ময়দার কাজ শুরু করুন। কম্প্যাক্ট এবং মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত কয়েক মিনিটের জন্য মাড়ান।
- ভাল গাঁজন:
- গুঁড়ো হয়ে গেলে একটি বল তৈরি করুন এবং একটি ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে দিন। রান্নাঘরের তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে এক থেকে দুই ঘন্টা বসতে দিন। পরবর্তী ধাপে যাওয়ার আগে ময়দার পরিমাণ দ্বিগুণ হওয়া উচিত।
পিৎজা ময়দার স্পঞ্জি তৈরির জন্য কার্লোস আরগুইনোর টিপ কী?
কার্লোস আরগুইনানো দ্বারা ভাগ করা মূল বিবরণগুলির মধ্যে একটি হল জল এবং তেল ব্যবহার এড়িয়ে চলুন ময়দার কাজ করার সময়। তিনি যেমন ব্যাখ্যা করেছেন, এই উপাদানগুলি, যখন গোঁটানোর সময় অপরিহার্য, তবে চূড়ান্ত পর্যায়ে অতিরিক্ত ব্যবহার করলে গোঁটা প্রক্রিয়াটিকে কঠিন করে তুলতে পারে।
- ময়দার জন্য বিশ্রাম: যদি ময়দা আপনার আঙ্গুলে খুব বেশি লেগে থাকে, অবিলম্বে ময়দা যোগ করার পরিবর্তে, এটি প্রায় পাঁচ মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন। এই সংক্ষিপ্ত বিশ্রাম উপাদানগুলিকে আরও ভালভাবে সংহত করতে এবং টেক্সচারকে স্থিতিশীল করতে দেয়।
- ময়দা নিয়ন্ত্রণ: মাখার সময় খুব বেশি ময়দা ব্যবহার করলে ময়দা স্থিতিস্থাপকতা হারাতে পারে এবং শক্ত হয়ে যেতে পারে। আদর্শ হল ছোট অতিরিক্ত পরিমাণে এটি কাজ করা, শুধুমাত্র প্রয়োজন হলে।
আরগুইয়ানোও গাঁজন প্রচারের জন্য পরিবেষ্টিত তাপের সুবিধা নেওয়ার পরামর্শ দেন। শীতকালে, প্রক্রিয়াটিকে গতি বাড়ানোর জন্য বাটিটি তাপের উত্সের কাছে রাখুন (কিন্তু সরাসরি যোগাযোগে নয়) এবং নিশ্চিত করুন যে ময়দার পরিমাণ দ্বিগুণ হয়।
কিভাবে ময়দা প্রস্তুত এবং রান্না শেষ করবেন
ময়দা গাঁজানো হয়ে গেলে, এটি একটি ময়দাযুক্ত পৃষ্ঠে গড়িয়ে নিন এবং পছন্দসই আকারে আকার দিন। এই সময়ের মধ্যে, পিজ্জা একত্রিত করার জন্য উপাদানগুলি প্রস্তুত রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়:
- টমেটো পটভূমি।
- স্বাদ মত পনির।
- অতিরিক্ত উপাদান যেমন সসেজ, সবজি বা মশলা।
ময়দার বেধের উপর রান্না নির্ভর করবে। পাতলা ঘাঁটিগুলির জন্য, সময় কম, যখন ঘন ঘাঁটিগুলির জন্য, এমনকি রান্না নিশ্চিত করতে কয়েক মিনিটের জন্য বেক করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
পিজা ময়দা উন্নত করার জন্য অতিরিক্ত টিপস
- অনুপাতকে সম্মান করুন: শক্তিশালী ময়দা এবং তাজা খামির একটি ইলাস্টিক এবং সরস মালকড়ি প্রাপ্ত করার জন্য অপরিহার্য।
- তাজা খামির সঠিকভাবে ব্যবহার করা: পিণ্ড এড়াতে এবং সমান বিতরণ নিশ্চিত করতে ময়দাতে যোগ করার আগে এটি জলে দ্রবীভূত করুন।
- গাঁজন সময়: ময়দার পরিমাণে দ্বিগুণ হওয়ার জন্য যথেষ্ট পরিমাণে রেখে দিলে এটি একটি বায়বীয় এবং নরম টেক্সচার নিশ্চিত করে।
- অতিরিক্ত উপাদান এড়িয়ে চলুন: অনেক উপাদান সহ একটি পিজ্জা নীচের অংশ সঠিকভাবে রান্না করা থেকে আটকাতে পারে।
